精酿啤酒
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作者：
梅州座山雕
关于麦芽的配比，一般是主麦芽配合其他焦香麦芽，以丰富啤酒的口感味道，或者加小麦芽进行搭配，加了小麦芽会提高酸度。因为不是专业设备麦芽糖化率不高，所以主麦芽不建议太低，我这里为百分之七十五。
酵母的选择，这里用了高温大温度范围的奎克酵母，这个酵母可以适用很多类型的啤酒。
酒花的选择，可以根据自己喜欢搭配一种或者多种，增加口感味道，选择酒花的时候要注意苦度，避免酿出来的啤酒太苦喝不下。另外后面煮沸加酒花的时候越早加酒花，后面留下的苦度就会低一些，反之亦然，这样就可以在煮沸过程中调节酒花的配比来调节苦度。
麦芽碾碎的时候，如果没有专业糖化设备，只能靠恒温糖化的话，可以碾碎一些，以提高糖化率。
糖化的时候温度计要从锅内多个点测量，提高温度准确性，糖化效果才好。
用料
淡色艾尔麦芽（大麦芽）
1500克
红色焦香麦芽
250克
类黑素麦芽
250克
拉曼科威克酵母/奎克酵母
5克
卡斯卡特酒花
25克
精酿啤酒的做法步骤
步骤 1
大锅，温度计洗干净，按照1：2.5-5的重量比例准备水（比如1kg的麦芽重量配2.5-5L水，这样糖化效果最好），倒入锅中小火加热。
步骤 2
煮水过程中，将麦芽用碾碎机碾碎，不可碾太碎，避免后续过滤麦汁困难。
步骤 3
碾碎后的麦芽用纱布包裹，水到40度之后开始加入麦芽，然后继续恒温至50度进行蛋白质截止，持续时间20分钟。
步骤 4
上一阶段完成后，继续恒温到65度进行糖化，持续时间60分钟。
步骤 5
最后恒温到72度进行再度糖化，持续时间20分钟。
步骤 6
糖化完成后，把麦芽渣隔着过滤袋用筷子放在锅上面，煮一壶开水，将温度降至75度时慢慢淋到麦芽渣中，进行洗渣操作。洗渣到麦芽汁达到10L以上，尽量把麦芽渣里的残余糖分洗出来。
步骤 7
洗渣完成后进行煮沸操作，麦芽汁大火煮沸后转中小火用锅盖半掩开始计时，30分钟后关火加入5g酒花。
步骤 8
开火继续煮沸开始计时，15分钟后关火加入10g酒花。
步骤 9
开火继续煮沸开始计时，10分钟后关火加入10g酒花。开火继续煮沸5分钟关火。
步骤 10
用隔水降温方式进行降温，然后用筷子搅拌麦芽汁，螺旋方式进行沉淀，降温至酵母适应的温度进行测糖度，然后虹吸至发酵瓶中，再投入酵母。用单向气阀盖盖起来。降温途中，可以准备凉白开加入酵母进行提前活化。
步骤 11
首次发酵48小时内会产生大量气泡，表面会有一些黑乎乎的漂浮物，这些不影响。等到瓶中液体无气泡产生时，就可以装瓶产生二氧化碳了。
步骤 12
虹吸至啤酒瓶中，然后以每升4克白糖增加一个大气压为标准，一般瓶中增加2个大气压，即每升加8克白糖进行封罐，阴暗处保存半个月即可产生二氧化碳气体。
菜谱创建时间：2023-04-03 17:34:43